屠宰机械厂家告诉您如何操作牛肉排酸？一起来看一下：
牛羊肉的排酸是把宰杀后的玉体赶紧减温到15～16℃，将其进行僵硬悬架在安全性且病菌，空气氧化。
“排酸”是肉类食品制作工艺中的关键步骤。牛羊肉的排酸是把宰杀后的玉体赶紧减温到15～16℃，将其进行僵硬悬架在安全性且病菌，空气氧化和干耗等消极损害至少的条件下进行肉的转化成熟成，获得较大经济收益的加工工艺全过程。
1、危害排酸速率和作用的要素活牛消应激反应，宰前断食，宰杀时击晕，恰当的暗杀刺血均是确保排酸顺利开展的要素，电影响是推动排酸、大幅减少排酸所需時间和提升排酸品质的核心之一。除此之外，危害排酸要素的也有溫度，排酸效率与溫度正相关，溫度越高，排酸速率越快。
2、排酸加工工艺的设备
进行排酸加工工艺的设备主要是排酸间，排酸间要做到0～15℃，溫度调整或全自动程序流程温度控制；有风力操纵，速率是0~3米每秒；环境湿度操纵在空气湿度80%～98%；便于清理消毒杀菌，便于出入库，融入商品的规格，合理库高不少于4,5米，以防大玉体沾路面。
3、排酸流程
牛的热玉体进到排酸间，排酸间温控在12℃，空气湿度95%~98%，风力1～2米每秒，10～16钟头，使玉体溫度迅速降低到15～16℃，进行僵硬。然后36钟头悬架后，把冷藏温度降至0～5℃，空气湿度95%～96%，气体当然热对流再悬架36钟头，全身肌肉变松，全身肌肉PH值降低到5,4~5,8，即进行排酸流程。
